餐饮采购管理实务

【课程对象】

行政经理、行政主管、行政总厨、厨师长、采购经理、采购主管、采购员、财务经理、财务主管、仓库主管、仓管员、运营部门经理及主管

【授课方式】

实例列举、案例分析、小组讨论、故事游戏、互动分享、激励音乐

【课程特色】

实战：理论实践结合，实操案例+工具方法，实用技巧突出操作性强

易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出

易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影

高质：课堂氛围松紧结合，生动活泼，充分激发学员学习兴趣

【课程收益】

掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法；

掌握餐饮店原料物品验收管理的方法；

掌握原料物料用品的库存管理方法；

掌握采购过程中具体问题的解决方法。

【内容大纲】

第一单元 餐饮店原料物料用品的采购管理

一、如何制订餐饮店采购制度

²餐饮店采购职能在餐饮店中的归属

²餐饮店采购的目标与指导思想

²餐饮店采购的运作程序

²餐饮店对采购人员的要求

二、如何制定餐饮店采购目标

²找到正确的商品

²得到最好的价格

²得到最佳的品质

²找到最佳的供应商

²在最适当的时间进货

三、餐饮店采购的运作程序

四、餐饮店采购的8种方式

五、餐饮店如何进行采购控制

1、餐饮店如何进行采购对象的分类管理

2、餐饮店如何规定采购质量

3、餐饮店如何进行采购数量控制

4、餐饮店如何进行采购数量控制

²日常采购法

²长期订货法

²定期订货法

²永续盘存卡订货法

六、如何进行采购价格谈判与价格控制

第二单元 餐饮店原料物料用品的验收管理

一、建立合理的验收体系

²称职的验收人员

²实用的验收设备和器材

²科学的验收程序和良好的验收习惯

²经常的监督检查

二、确定科学的验收操作程序

²验收程序的三个主要环节

²验收程序的8个步骤

三、如何进行验收控制

²明确验收体系的负责人

²全方位、多角度地对验收工作进行检查和协助

²做好验收环节的防盗控制

第三单元 餐饮店原料物料用品的库存管理

一、餐饮店原料物料用品贮藏管理

²餐饮店原料物料用品储藏的目的

²餐饮店原料物料用品对储存管理的总体要求

²如何进行仓库的分类

二、餐饮店原料物料用品储存保管方法

²餐饮店原料物料用品储存管理的一般过程

²餐饮店原料物料用品储存的三个阶段

²餐饮店原料物料用品入库验收

²科学合理的存放方法

三、餐饮店原料物料用品发料管理

四、餐饮店原料物料用品库存控制

【备注】

本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整；