新时期餐饮宾客关系管理技巧

【培训对象】

餐饮全体管理人员、公关人员、销售人员 、前厅人员

【培训特点】

融顾问式、教练式于一体；“讲授+方法+工具+实务”结合：

案例剖析+角色扮演+情景模拟+小组PK+答疑分享+音乐视频+故事游戏+室内拓展

【五“非”优

势】

系统专业：十多年餐饮经营管理经验总结与积累，非行业外“空降兵”。

品质高端：多年总裁班培训经验，课程内容前沿高端，非普通培训层次。

深层互动：课堂氛围激情生动，互动紧绕课程主题内容，非哗众取宠。

易懂易用：案例剖析，讲解深入浅出，方法简单实用，非业外案例方法，好听不实用。

效果承诺：解决实际问题为导向，结合现场训练，配赠课程送转化资料，非一次性服务。

【课程背景】

在市场经济模式发生变化的环境下，餐饮面临着残酷的市场竞争，企业运营成本、人力成本越来越大，微利时代已经来临，此时对客关系建立与管理必须作为企业内功修炼的主要且必要方面。

顾客消费心理日益成熟，同质化产品日益丰富，市场的天平已经向能持续不断地为顾客提供优质服务的企业倾斜，并在竞争中脱颖而出，打造一流的“顾客管理能力”就成为企业竞争焦点。这已不仅是服务人员或企业的事；拥有持续竞争优势的企业，无不在战略层面上考虑和设计顾客管理体系。

本课程则明确指出从顾客实际需求出发，深入分析服务变革、流程创新、内部服务体系等问题，全方位透视餐饮经营过程中存在的关键环节要点，提出了切实可行的解决之道。

【课程收益】

l 快速提高新时期餐饮服务意识，更新餐饮服务与销售观念

l 掌握新形势下顾客消费习性的转变

l 掌握餐饮顾客满意度体系建设方法

l 掌握餐饮客诉处理体系建设方法

l 掌握新时期顾客关系建立技巧

l 掌握建立与维护良好的顾客关系，培养忠实顾客的方法

l 掌握如何通过顾客管理来快速提升业绩的方法技巧

【课程大纲】

第一章  体验经济时代餐饮宾客关系的转型

一、餐饮顾客消费习性的4大转变

二、餐饮对客关系面临的3大挑战

三、移动互联网时代餐饮顾客关系的趋势

*培训方式：

1.见证分享顾客消费行为变化；

2.数据解析顾客消费转变；

3.行业案例解析对客关系挑战；

4.头脑风暴顾客关系管理的重要性

第二章  餐饮忠实顾客满意度体系建设

一、顾客多元化需求的服务设计

（一）不同人群、类型、时日、流程的设计

（二）个性化与超常化服务的设计运用要诀

1.亮点导入：关键人；关键时刻；取悦攻略；独特体验

2.设计运用：放在心中，情感交流，体验关怀

二、顾客沟通价值延伸机制的建设

（一）5类对客服务沟通话术设计

日常用语；功能布局；产品塑造；异议处理；服务沟通

（二）瞬间提升顾客感知的6大要诀 

三、给予顾客便利好处机制的建设

（一）善待“特殊顾客”，成为日常朋友

（二）获得顾客更加依赖的方法—降低顾客成本

如何节约顾客的时间成本、货币成本、心理成本

第三章  餐饮客诉处理标准体系建设

一、顾客投诉的9大类型

二、顾客投诉处理的标准原则与方法

三、顾客投诉处理的标准规定体系运用

第四章  餐饮忠实顾客培养与管理

一、如何有效落实4大顾客管理机制

顾客意见；顾客满意度；服务问题；顾客奖励

二、散客、常客、团队、会员顾客的管理方法

顾客认知大会；会员顾客联谊会

三、顾客5大档案建立与运用技巧

四、顾客回访与维护技巧

1、“333”¬黄金售后服务法则

1)3次个性化服务，引起客人回头

2)3周树立客人对你及企业的信心

3)3月跟进服务扩大销售，粘住顾客

2、掌握让常客和“局外人”为你宣传的方法

1）常客和“局外人”凭什么帮你宣传

2）怎样为你宣传

3、餐饮销售冠军的四谢法运用

【备注】：

l 本课纲内容将在课堂现场根据学员反馈信息对本主题课件内容作适当调整；

l 企业需按照《培训物料清单》与“会场布置要求”提前做好充分准备工作；